餐饮店食品安全知识请指点一下

食品安全不可小事关糸到人的无论你我他开饮店必须知道食品安全知识反泽开饮店了要一l

1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。

2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。

6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。

书 名: 餐饮食品安全

作 者：汪志君

出版社： 高等教育出版社

出版时间： 2010年7月1日

ISBN:

开本： 16开

定价: 34.70元

内容简介

《餐饮食品安全》以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训应用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。

图书目录

项目一 餐饮业食品安全工作的任务

模块一食品安全事故的起因

模块二 餐饮食品的安全法规与标准

思考训练

项目二 采购与验收的食品安全控制

模块一 市售食品安全级别的识别

模块二 市售食品新鲜度的判定

模块三 采购与验收的食品安全管理

思考训练

项目三 原料库房的食品安全控制

模块一 食品的易腐性与防腐方法

模块二 各类食品的适用保藏技术

模块三 库房虫害的防治

模块四 库房的食品安全管理

思考训练

项目四 厨房的食品安全控制

模块一 防止烹调不当产生毒物的措施

模块二 厨房食品引发食源性病害的预防措施

模块三 烹饪环节的食品安全控制

模块四 厨房的食品安全管理方法

思考训练

项目五 餐厅服务的食品安全维护

模块一 备餐分餐的食品安全维护

模块二 特色服务的食品安全维护

模块三 餐厅服务的食品安全管理

模块四 餐具设备的食品安全控制

思考训练

项目六 餐饮业食品安全管理技术

模块一 现代食品安全管理技术

模块二 餐饮业食品安全管理的工作计划

模块三 餐饮业食品安全监督管理

思考训练

参考文献

附录 餐饮食品安全考试大纲

编辑推荐

《餐饮食品安全》由高等教育出版社出版。

文摘

餐饮业设置的食品安全管理部门可以是专门成立的部门，也可以是一个构建在各相关部门如原料采购、厨房加工、餐厅服务等基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责。食品安全管理部门一般由总经理、食品安全管理员与厨师长、餐厅部经理等三级管理人员组成。

2.食品安全管理员的设置

《餐饮服务食品安全操作规范》规定：加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员，

食品安全知识我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有：

一、被农药污染的蔬菜。真空浸渍设备菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市；

二、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。

三、发芽的马铃薯和青色番茄均含有葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。

四、用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，真空油炸机在细菌作用下可转变为亚硝胺。长期食入可使人患病。

五、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒，加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

六、蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、真空冷冻干燥设备称为蚕豆病（又称胡豆黄）。

七、鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光皮炎。特别提醒：对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全

一、被农药污染的蔬菜。真空浸渍设备菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市；

二、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。

三、发芽的马铃薯和青色番茄均含有葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状。

四、用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，真空油炸机在细菌作用下可转变为亚硝胺。长期食入可使人患病。

五、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒，加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

六、蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、真空冷冻干燥设备称为蚕豆病（又称胡豆黄）。

七、鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光皮炎。特别提醒：对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全