食品车间如何进行消毒？

食品车间如何进行消毒？

1.1先用清水润湿双手；

1.2挤适量皂液，使双手起大量泡沫；

1.3用清水洗去手表面的泡沫；

1.4将双手浸入200ppm的消毒液中5-10秒左右；

1.5用清水洗去手表面的消毒液；

1.6用烘手器烘干双的。

end

2、工器具清洗消毒：

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2.1用刀具清除掉表面的粘接物；

2.2用清水清洗台板；

2.3用洗涤剂清洗台板表面；

2.4用清水冲洗台面；

2.5用布擦干；

2.6用200ppm的消毒水进行消毒；

end

3、设备清洗消毒：

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3.1先用抹布清除掉设备表面的污物；

3.2用清水清洗设备；

3.3用洗涤剂清洗设备表面；

3.4用布擦干设备；

3.5用200ppm的消毒水进行消毒；

end

4、过程消毒：

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4.1包装车间应该有两套器具、摸布，其中一套使用，一套放在200ppm的消毒水中浸泡待用；

4.2与产品直接接触的员工应该每隔20分钟进行洗手消毒一次；

4.2.1先用清水冲洗手表面的油污；

4.2.2再用清冼液清洗至手表面起大量的泡沫；

4.2.3用清水冲洗掉手表面的泡沫；

4.2.4将手放在200ppm的消毒水中进行消毒5-10秒钟；

4.2.5再用清水冲掉手表面的消毒液，用干净的毛巾擦干。

end

5、门窗、玻璃清洗消毒：

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5.1用干净的湿布擦去门窗、玻璃上的污物；

5.2用带洗涤剂的湿布擦拭，将污物全部清除；

5.3再用清水洗掉表面的洗涤剂；

5.4用干布或报纸擦拭至表面无污物；

5.5用500ppm的消毒水进行消毒（可以用喷雾器进行消毒）；

end

6、地面清洗消毒：

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6.1先用扫帚扫去地面上较大的杂物；

6.2用拖把沾清洗剂清除地面的油污；

6.3用清水冲洗地面，将油污全部冲掉；

6.4再用干净的拖把拖干地面；

6.5用500ppm的消毒水进行消毒（可以用喷雾器进行消毒）；

end

7、墙壁、天花板清洗消毒：

7.1用干净的湿布擦去表面的污物；

7.2用带洗涤剂的湿布擦拭，将污物全部清除；

7.3再用清水洗掉表面的洗涤剂；

7.4用干布擦拭至表面无污物；

7.4用500ppm的消毒水进行消毒（可以用喷雾器进行消毒）；

罐头食品如何提高杀菌效果

（一） 火焰灭菌法

火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法

耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等，通过火焰灼烧，可彻底灭菌，试管口和玻璃瓶口，通过几次火焰，温度可达200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部杀死，达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头，是一种常压下的高温短时杀菌。杀菌时罐头经预热后在高温火焰（温度达1300℃以上）上滚过，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。由于灭菌时罐内压较高，一般只用于小型金属罐。此法的杀菌温度较难控制（一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定）。

（二）卧式杀菌锅

杀菌锅工作原理

卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。

杀菌锅操作说明

一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

（三）巴氏灭菌

利用热力杀死液体中的病原菌或一般的杂菌，同时不致严重损害其质量的消耗方法。由巴斯德创用以消毒酒精类，故名。加温61.1～62.8℃半小时，或71.7℃15～30秒钟。常用于消毒牛奶和酒类等。

（四）超高温杀菌

指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏（巴斯德）杀菌和UHT（瞬时超高温灭菌）是有非常大的区别的。