如何加工脱水蒜片、蒜粒？

一、如何加工脱水蒜片、蒜粒？

大蒜热风脱水加工应符合NY/T714脱水蔬菜通用技术条件的要求。

产品质量应符合GB8861的要求。工艺流程： 原料验收→挑选（去蒂）→去皮→浮选→精选→切片→沥水→布料→脱水→水分平衡→挑选→金属探测→称量→包装 工艺要点： ①原料验收。采购的原料要求外观整齐、均匀，符合生产对大蒜品种和大小（一般大蒜横径为3～4.5厘米）的要求；无霉变、无病虫害、无杂物；具有大蒜特有的风味和色泽，无异味、无变色。②去蒂。切除蒜蒂（2.5～3.5毫米），蒜瓣上无残留硬质。③去皮。机械去皮，一次去皮率在75%以上。④浮选。漂洗浮选，除去蒜皮等杂质，将干净蒜瓣送入下道工序，未完全去皮的原料重新去皮。⑤精选。人工挑选除去黑色、褐变或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。⑥切片。依据生产要求将蒜瓣切成厚度均匀的蒜片。一般1.5～1.8毫米之间，若蒜瓣含水量高，厚度可增至2～2.2毫米。⑦沥水。采用离心式将蒜片沥水至表面干爽。⑧布料。将物料均匀布在料盘上，布料厚度约为4～5厘米。⑨脱水。料盘放入隧道内，在60～65℃下脱水4～5小时。烘干过程中，保持隧道内热风量与排湿量的稳定，控制烘干温度和时间，使蒜片含水量不高于5%。⑩平衡水分。烘干后的蒜片经冷却后，装入密封的袋内，保持1～2天，使干品内水分相互转移，达到均衡。?挑选。对脱水后产品进行挑选，除去毛发等外来杂质及尺寸、色泽不达标产品。?金属探测。产品进行金属探测，除去夹杂在产品中的金属物质。?包装。包装材料应符合国家食品卫生要求。食品的包装材料不能对内容物造成直接或间接污染。内包装一般用聚乙烯袋和复合薄膜袋等；外包装要清洁、牢固、坚实，可采用纸箱（内衬防潮纸）包装。以大蒜片为原料，再进行破碎筛分，可生产蒜粒等产品。标签与标志：脱水蒜片的标签应符合GB7718要求，包装贮运图示标志应符合GB191的规定。

二、蒜片加工愁销路吗？

大蒜粉在餐饮店用量蛮大的。目前市场上最知名的是味好美大蒜粉，酒店装400g/瓶市场批发销售价格在20元/瓶以上，利润回报是超200%.考虑到味好美的品牌的溢价，如果自已处于大蒜产地，自已建厂对大蒜进行烘干磨粉处理，定价在味好美的六成左右价格是有竞争力的。

大蒜是个宝，是我国河南，山东的主要经济作物。自然气侯变化和供求关系对种蒜人的经济收入影响很大，有的年份算你狠，有的年份贱如泥，所以地方政府适当鼓励蒜片加工对种蒜人是有帮助的，利国利民的好事。

三、脱水蒜片加工流程是怎样的？

脱水蒜片。

　　 ①产品特点：色泽淡黄，无焦黑及无红片，无碎片。

　　 ②工艺流程：鲜蒜→切蒂→分瓣、剥内皮→切片→漂洗→甩水→摊筛→烘干→去鳞衣→过筛→拣选→装箱。

　　 ③制作要点：

　　切蒂、剥皮：将合格蒜头切去蒜蒂，挑出蒜粒，剥去内衣，放置在透气的容器内，置于干燥、通风、阴凉处。力求24小时内加工。

　　切片：用水洗去泥尘，漂去衣膜，然后带水在切片机内切片，片厚为1．5毫米左右，边冲水边切片。

　　漂洗：将切好的蒜片装入竹箩中，放入清水缸中用流水冲洗，去除鳞衣及蒜片表面的粘液、糖分，一般冲洗4次。

　　甩水：用离心机把蒜片表面水分甩干，约甩2分钟。

　　摊筛、烘干：摊筛要均匀，不能过厚。摊筛后把蒜片放烘房烘干，烘道温度65℃左右，一般烘5～6小时，使水分降至4%～4.5%。

　　风扇、过筛：把烘干的蒜片用风扇扇去残留的鳞衣片，用筛子筛去碎屑。

挑选：剔除三角片、变色片和其它杂质，操作要符合卫生要求。

　　包装：把拣选的蒜片检验后包装，包

装时水分控制在6%以下。

四、蒜片加工厂利润大吗？

根据你的情况，下面我来回答你提出的这个问题，如果见一个大蒜片加工厂怎么样？利润多大？

我可以肯定的告诉你，大蒜片加工厂利润是可观的，当前，社会百姓都意识到了个人的健康饮食问题，大蒜是一种良好的营养食品又是一种日常生活中不可替代的东西所以说我认为蒜片加工厂的前景是空前的

五、蒜片厂的蒜片往哪销？

蒜片厂的蒜可以销往许多不同的市场和渠道。以下是一些常见的销售渠道：

1. 食品加工企业：蒜片可以供应给各类食品加工企业，如方便面、火锅底料、调味料、罐头食品等。这些企业通常会用蒜片作为原料，加工成各种食品产品。

2. 餐饮业：蒜片可以供应给餐馆、酒店、快餐连锁店等餐饮企业。蒜片是许多菜肴的重要调料之一，所以餐饮业对蒜片的需求量通常较大。

3. 零售市场：蒜片可以销售给零售市场，如超市、便利店、农贸市场等。消费者可以购买包装好的蒜片用于家庭烹饪。

4. 出口市场：蒜片可以出口到其他国家和地区。一些国家对蒜片有较大的需求，因此蒜片厂可以考虑开拓国际市场，将产品出口到这些国家。

此外，蒜片还可以用于制作调味品、调料和蒜粉等产品。蒜片厂可以根据市场需求和销售策略选择合适的销售渠道，以最大程度地推广和销售产品。

六、墨蒜加工方法？

用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。 有人在家庭制作,方法如下: 将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10~15天左右。

七、加工薰蒜方法？

可以用糖加工成糖蒜，经过熏制加工成黑蒜，经过脱水可以加工成蒜片，经过醋泡可以加工成腊八蒜…

八、蒜粒蒜片蒜蓉的区别？

蒜粒，蒜片还有蒜蓉的区别，其实就是处于不同的状态下大蒜而已，其原材料全部都是我们的很普遍的一种食材大蒜。就是普通的大蒜剥开皮儿之后的样子。键就是姜、大蒜用刀切成一片一片的薄片，这个通常是用来炒菜作为调料时候用的。整容就是姜、大蒜用打碎机打碎之后的状态。通常蒜蓉是用来做吃饺子的调味料所使用的。

九、蒜末和蒜片的区别？

蒜末是将大蒜切碎或磨成细末，而蒜片则是将大蒜切成薄片。

它们的使用方法和味道也有所不同。

蒜末更容易散发出浓郁的蒜香味，适合用于炒菜、煮汤等需要蒜味浓郁的菜肴中。

而蒜片则更适合用于烤肉、烤鱼等需要蒜味渗透的菜肴中。

此外，蒜末的口感更细腻，而蒜片则更有嚼劲。因此，在烹饪中，我们可以根据不同的需要选择使用蒜末或蒜片。无论是蒜末还是蒜片，都有着丰富的营养价值，如含有丰富的硫化物和维生素C等。

但需要注意的是，过量食用大蒜可能会对身体造成不良影响，因此在使用时应适量。

十、蒜片如何保存？

将新蒜外面的几层大皮都扒干净，只留下最里面的那一层薄皮，将剥好的大蒜瓣放入一个有盖子的保鲜盒或者保鲜袋当中，再放入冰箱的冷藏室当中即可。这种方法可以让大蒜两三个月都还是新鲜的，但不适合长期保存，要长期保存就将刚买回来的大蒜倒到一个竹编筐里放在一个阴凉无光的地方晾晒就好啦