食品中的明胶是什么？ 食品中的钠是什么？

一、食品中的明胶是什么？

食品中的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经六道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。

明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化 。

二、食品中的钠是什么？

食物中的钠是一种无机盐，主要存在于食盐以及大多数食物中，是人体钠的主要来源，在人体中起着重要的作用，能够调节体内水分、协同肌肉运动、辅助神经信息传递。

三、食品中的磷脂是什么？

磷脂作为一种细胞代谢的主要物质，不仅具有不可替代的营养保健功能，同时作为一种结构特殊的天然化合物在食品加工和制备过程中有着特殊的功效。磷脂最初被用于巧克力中以降低粘度。

实验研究证实，磷脂具有乳化、溶解、润湿、抗氧化、发泡、晶化控制、结合蛋白质及防止淀粉老化等理化功能，因而可作为乳化剂、抗氧化剂、抗粘剂、湿润剂、软化剂、分散剂、脱模剂等应用于食品加工业。

四、食品中酸度测定的意义是什么？食品中酸度测定？

总酸度包括有效酸度和挥发酸度，食品中酸度测定保证食品的保存期限，酸度低了食品偏酸口感不好，有的食品会产生酸败现象，酸度高了食品容易变质，意义重大。

食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定食品中的酸度具有十分重要的意义。

1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。

2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。

3、食品中有机酸的含量和糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度。

苹果和梨糖：酸=30：1，采收品质最好；四川甜橙糖：酸=8：1，采收最低要求。

利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。扩展资料：

一、有效酸度测定测定方法：电位法（pH计法）、比色法及化学法等，常用的方法为电位法及比色法。pH计原理：以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入待测样液中，组成原电池，该电池电动势的大小，与溶液pH值有直线关系。二、挥发酸的测定直接法：用标准NaOH滴定由水蒸气蒸馏或其它方法所得到的挥发酸。

间接法：将挥发酸蒸发除去后，滴定不挥发残液的酸度，最后由总酸度减去此残液酸度即得挥发酸的含量。三、总酸度的测定对于有色样品酸度测定前需进行脱色，有活性炭脱色、电位滴定法、加大稀释比等3种方法。

而含有二氧化碳的饮料样品，则需要在测定前须除掉二氧化碳，除去方法为 40℃ 水浴 30 min。

一般要求滴定时消耗0.1mol/L NaOH不小于5ml，最好应在10~15 ml 左右，所以应当适当稀释待测样品。

五、食品中的酸味物质是什么？食品中的酸味物质是？

答：不少人认为带酸味的食品就是酸性食品，带碱味的食品则是碱性食品。其实不然，食物的酸碱性足根据其所含的主要矿物元素的不同．在生理上划分的。

例如我们主食中大米，白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金属元素硫、磷、氯等较多的食物．在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，因此这些食物在生理上称为成酸性物质。

而大多数水果、蔬菜、豆类、菜叶、牛奶、等含金属元素钙、钾、镁、钠等较多的食物，在体内代谢生成碱性物质。使体液呈弱碱性．这类食物在生理上称为成碱性物质。

还有在味觉上具有酸味的食品，如醋，其中的酸味物质是有机酸类。如水果中的柠檬及钾盐，在体内可以彻底氧化，柠檬酸经代谢可生成二氧化碳和水排出体外，在体内留下碱性元素。故此类具有酸味的食品在生理上却是成碱性食品。

另外，体内成碱性物质只能从食物中获取．而成酸性物质则可以来自食物，也可以通过食物存体内代谢的中间产物和终产物的形式提供。

经测定．酸性食品的酸性大小依次为：鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蛋豆、精米、面粉；碱性食品的碱性依次为：海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿、苹果

六、食品厂的污水应该怎么处理？

食品加工厂想要长久的立足，就需要对加工废水进行处理。一般处理方法为：

1、污水沉淀净化法：一般屠宰污水由于悬浮固体较高，而污水中的毛、粪便、饲料等沉降性好，经过撇油、捞毛、格栅、过筛等措施，再通过沉淀池净化处理，能取得较好的效果。

2、活性污泥法：污水经格栅或筛网到曝气池，曝气头设在水下约0.8m处，用鼓风机连续不断地向曝气池充氧，使污水中的微生物有充足的氧气，氧化污水中的有机物。活性污泥与污水充分混合，利用污泥中的微生物凝聚、吸附、氧化、分解等作用，达到净化的目的。

3、生物转盘：主要靠固定在水平轴上一组圆形转盘和一个同它配合的半圆形水槽，生物膜生长在转盘上，转盘下半部浸入污水中，上半部暴露在空气中。工作时，电动机带动转盘转动，生物膜与污水和空气交替接触，当圆盘浸入污水时，生物膜吸附污水中有机物作为养料，转出水面，生物膜又从空气中吸收氧气，往复循环，达到净化污水的目的。

七、食品加工污水中的磷哪里产生的？

含磷废水的来源排放到湖泊中的磷大多来源于生活污水、工厂和畜牧业废水、山林耕地肥料流失以及降雨降雪之中。

生活污水含磷废水来源生活污水常含有大量的磷,排入水体会造成藻类过度繁殖,导致水体富营养化,使水质恶化。

生活污水中，80%的磷来自人体排泄，其余的来自于洗涤废水和食物废渣。其中含磷洗衣粉是生活含磷污水的主要来源。含磷废水的危害磷是引起水体富营养化的关键营养物质。

水体富营养化不仅会导致水中藻类疯长，而且会使水体含氧量急剧下降，影响鱼类等水生生物的生存。含磷废水处理方法化学沉淀法：化学沉淀法除磷主要指应用钙盐，铁盐和铝盐等产生的金属离子与磷酸根生成难溶磷酸盐沉淀物的方法来去除废水中的磷。

最常用的是石灰、硫酸铝、铝酸钠、三氯化铁、硫酸铁、硫酸亚铁和氯化亚铁。

生物法：生物法除磷是基于噬磷菌在好氧及厌氧条件下，摄取及释放磷的原理，通过好氧-厌氧条件的交替运行来实现除磷。

该方法在合适的条件下，可以去除废水中高达90%的磷。

但是一般来说，生物法除磷工艺运行稳定性差，依赖性强，当废水中有机物含量较低，或磷含量超过0mg/L时，出水很难满足磷的排放标准，因此，往往需要对出水进行二次除磷处理。

八、缺氧中污水的作用？

缺氧中的污水应该是很多有洁癖玩家所深恶痛绝的资源，不过相比名字污水实际的作用其实是非常多的。

九、食品中必须标签的是什么？

食品标签必须标注的内容有很多，具体可以查看食品安全法第67条、食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB7718-2011和预包装食品营养标签通则GB28050-2011。不过对普通人来说，要能理解一部法律和二个国家标准并不容易。如果不查看法律和标准的条款，能凭记忆说出食品标签必须标注的内容就更困难了。下面是本人总结出来的一个便于记忆的方法。

食品标签必须标注的内容有：食品名称、规格+两期、两表、两号+生产者的名称、地址、联系方式+储存方法和其它共13项内容。其中，两期指生产日期和保质期，两表指配料表和营养成份表，两号指产品标准号和食品生产许可证号。还一有个其它是指依据具体产品的国家标准需要标注的内容，如过敏源、烹调加工方式等等。

十、食品中苯并芘的来源是什么？

苯并芘(běn bìng pí)是一类具有明显致癌作用的有机化合物，它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物，目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。

其中，苯并芘则是一种强致癌物，吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘，油在升到一定的温度会产生苯并芘，对我们的身体很不利，长期食用会致癌。食品中苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘，食品加工过程中受到有污染，沥青污染，包转材料污染，环境污染等。减少环境污染，食品中苯并芘的污染源主要来自于环境，改进食品加工方法，熏制和烘烤食品时，改进燃烧过程，避免食品直接接触炭火，改进熏烟工艺等去毒，对已经造成苯并芘污染的食品可采取不同的措施去毒，如活性炭吸附去毒，制定食品中苯并芘的限量标准。