冰浆果酒怎么做？

1.浆果冰酒的制备方法,包括如下步骤:

①浆果的采摘与速冻:采摘成熟浆果,分拣后速冻,冷冻温度-25~-15C,浆果冷冻后 备用;

②浆果解冻与破碎:将冷冻浆果于10~20C条件下完全解冻后破碎,制成果浆,泵入 发酵罐;

③果浆的调整与发酵:向果浆中加入质量百分浓度为6%的亚硫酸水,其用量与果浆 的比例为1.5~2.5升:1吨;均匀混合后加入葡萄酒千酵母0.2~0.7克/100毫升;然 后在8~12C条件下发酵;发酵过程中每天倒汁或打耙一次;每次20~30分钟;

④浆果原酒的分离、过滤与陈酿:当发酵液总糖降至为3~4克/100毫升、酒精质量百 分含量升至3~5%时,分离果渣得到浆果原酒:

浆果原酒用硅藻土过滤后,加入山梨酸钾2~3克/10升,终止发酵,然后将所得的浆 果原酒于0~2C条件下贮存;

⑤冰冻浓缩:将浆果原酒置于-15~-5C条件下,使其结冰,每隔3~5小时去除浮冰 -次,当剩余液体为初始浆果原酒的20~40%时,得到浆果冰酒原酒;

⑥浆果冰酒原酒的陈酿:将浆果冰酒原酒泵人陈酿罐中,于2~5C低温陈酿;

⑦浆果冰酒的过滤、灌装、包装:将低温陈酿至少2年的浆果冰酒原酒经硅藻土和除菌 过滤,无菌条件下灌装,包装即为浆果冰酒产品。

2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于所述的步骤①所采摘的浆果含糖量不低于 10g/100g鲜果。

3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:步骤①所述的速冻是将所采摘的浆果在 采摘后5小时内冷冻。

4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于所述的浆果是蓝莓、草莓、树莓或紫莓。 5.权利要求1~4中任一权利要求所述的方法所制备的浆果冰酒。