结冷胶的应用

一、结冷胶的应用

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2，一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。

制成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。

有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.0~7.5条件下性能最好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化 。

二、普鲁兰多糖的介绍

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。

三、微生物怎样分解双糖和多糖

主要还是靠酶。

各种多糖都可被不同微生物所产生的相应胞外酶水解成双糖或单糖。许多异养微生物都可分解淀粉（酵母菌的分解能力差）。能分解纤维素、半纤维素和果胶质的微生物，虽不像能分解淀粉的微生物那样广泛，但也有不少细菌、放线菌和真菌都有这种能力。至于能分解甲壳素、透明质酸和细菌细胞壁糖肽的微生物，则专化于少数的微生物种类。

糖类是异养微生物的主要碳素来源和能量来源，包括各种多糖、双糖和单糖。多糖必须在细胞外由相应的胞外酶水解，才能被吸收利用；双糖和单糖被微生物吸收后，立即进入分解途径，被降解成简单的含碳化合物，同时释放能量，供应细胞合成所需的碳源和能源.

四、磁场对螺旋藻胞外多糖的影响是怎样的

 已有报道磁处理能影响螺旋藻的各种主要营养成分蛋白质含量和氨基酸组成，以及微量元素的含量。本实验利用气升式外环流磁处理光生物反应器培养螺旋藻，着重研究磁场对螺旋藻胞外多糖的影响。

    实验采用了温度30℃，光照5klx，全过程磁处理的方法，分别考察了8～40kA／m，48～80kA／m，80～400kA／m各阶段强度的磁场对螺旋藻胞外多糖的影响。根据所得数据以各阶段胞外多糖量平均值对磁场强度作图，结果可看出，8～40kA／m和48～80kA／m阶段的磁处理相比未加磁场处理的培养，螺旋藻胞外多糖有相对的提高，这与本阶段螺旋藻生物量的明显提高是一致的。胞外多糖是螺旋藻的分泌性代谢产物，螺旋藻生长速度提高，代谢频率提高，胞外多糖就会有相应的提高。

    在160～400kA／m范围内磁场处理时，螺旋藻胞外多糖的平均得率提高到30mg／L，这是在已有文献报道中未曾见到的。螺旋藻胞外多糖的产生，在很大程度上缘于营养、物理、化学等因素造成的细胞对生长平衡的维持与修复，或者可以说，它很多时候是一种应激产物，它更多的在不适状态下分泌，以对藻体自身进行保护。高强度的磁场抑制了螺旋藻的生长，这对螺旋藻而言，属于极端的物理环境，在这种环境下螺旋藻自身可能出现了代谢紊乱，导致应激产物胞外多糖的大量分泌。

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