超高温灭菌原理

灭菌的概念一般分为商业灭菌和医药灭菌，您说的应该是商业灭菌，如果是，那么超高温灭菌的温度一般是135度，时间是30-35分钟。中温灭菌是121-125度，也是30分钟，还有100-105度的水煮杀菌，以及地域100度的巴氏杀菌。

超高温是如何产生的?超低温又是怎样产生的？高压不是产生高温吗？怎么工业上用高压制取液态空气？

1--=电磁法。电弧法
2---蒸发。液氮蒸发
3----是的。
4----但是你把高温冷却掉不就行了吗。高压低温空气不就液化了吗。

一种食品高温杀菌的难题及细节？？？求这方面的专家解答！！！十分感谢！！！！

1.一种固体食品超高温杀菌方法。该方法包括以下步骤： (1)待杀菌的食品进入一个封闭空间； (2)对上述封闭空间施加以高于杀菌时最大水分蒸汽压的压力； (3)已经被加热的气体或可作为食品成分的液体传热介质完全占据上述封闭空间并且以均匀流速流经固体食品，以强制对流方式加热食品表面，再通过热传导，使固体食品中心温度达到杀菌条件； (4)停止强制对流，对封闭空间逐步降低压力直至负压，食品快速蒸发散热降温，同时排除蒸汽和残余液体传热介质；或者对封闭空间逐步降低压力直至负压，食品快速蒸发散热降温之后，再通过低温传热介质以均匀流速流经固体食品，以强制对流方式冷却食品，使食品进一步降温，并排除残余液体传热介质；或者不通过降压蒸发散热降温，而直接通过低温传热介质以均匀流速流经固体食品，以强制对流方式冷却食品，使食品降温冷却，并排除残余液体传热介质； (5)完成杀菌的食品脱离封闭空间，进入无菌包装工序。

一种固体食品超高温杀菌的方法，属食品工业领域。本发明将流化床技术和闪急蒸发技术引入超高温杀菌，构成一种新的固体食品杀菌技术方法：食品在6～11atm背景压力下150～180℃的流体加热介质在流化床中直接流经食品表面，无蒸发强制换热加热，然后终止传热介质流动，降至常压，食品快速蒸发降温到100℃并排除传热介质和蒸汽，继续降压真空蒸发快速降温到45～60℃，脱离封闭空间进行无菌包装。实现了瞬间升温及瞬间降温：瞬间升温，达到了快速杀灭微生物的目的；瞬间降温，避免持续高温对食品营养成分的破坏。以食用植物油为传热介质，使杀菌过程类似于中国的炒菜过程，既保证了食品的安全性，也保全了食品的营养成分，而且还能够提供特殊的油香风味。