《水浒》里的“筛酒”，真的是用筛子筛（过滤）酒吗？

是的，古时村店都是自酿酒必须过滤酒渣才能喝。另外酒家生意好也是经过过滤之后装在酒坛内以备客人急需。

说起筛酒，在水浒和红楼中都常提到，看来，这筛酒在古代是酒桌上必有的一道程序。那么，古时候，喝酒为什么要筛呢？其实，这与古代的酿酒技术相关联。

现代酿酒都是蒸馏法，而古代是发酵法。蒸馏酒酒质纯净，没有危害健康的甲醇等杂质。而发酵酒酒质不纯，内含酿酒的酒糟，尤其是含有甲醇。于是，聪明的古代人就发明了筛酒法。主要是两道程序:首先是过滤。把酒用筛网过滤掉酒糟等杂质，使酒体纯净。其次是加温。饮酒前，把酒倒进锡壶，再放在热水里加热。由于甲醇的沸点很低，一般只要水温达到三四十度，酒中的甲醇就会挥发出来。这样，就不会对人体造成毒害了。红楼中，贾母对宝玉也说过不能喝凉酒的话。

对于喝酒人来说，在买酒的时候，酒家大都已经过滤了，所以，不必自己再进行过滤，但筛酒的含义也引申为喝酒前的必要准备程序。因此，筛酒的真正含义就是把酒温了后斟酒。

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