现在人们喝白酒为什么不温酒、烫酒？

现在人喝白酒已经很少温酒，烫酒，煮酒了。其实归根结底是白酒的酿酒工艺已经今非昔比了。

最适合温热喝的是黄酒

我国从古至今都记载了很多温酒煮酒的典故和传说，比如刘曹青梅煮酒，比如关云长温酒斩华雄等。但需要确认一点的是，他们喝的都不是白酒，而是米酒，黄酒。这种酒的度数并不高，但是有碍于当时并不完善的酿酒技艺，杂质却非常多。

这其中主要以甲醇最为致命，可在酿酒过程中偏偏没有办法去除。人们喝酒容易醉，还容易头疼。突然有一次发现烫过的酒口感更好而且喝完睡一觉神清气爽。这其实是因为在加热的过程中甲醛被挥发掉了，可以降低对身体的危害，酒的温度上升又可以暖胃驱寒。

而且在当时黄酒的口味并不好，通过加热之后各种杂醇会挥发掉，使得它更加醇厚，喝起来更顺口。

我国民间也流传着“冷酒伤肝，烫酒伤肺”的说法。明代的张澜之的《瞥惰园集》中就提到这么一个故事。

说是太仓有一个财主，夏天的时候喜欢喝冰酒，冬天的时候又喜欢喝烫的要命的酒。结果过了几年，他明显感觉到夏天气喘，冬天又浑身冰冷。后来当地老者就告诉他，热酒虽然能活血，但是对肺的损伤非常大。而冷酒当时是喝的爽了，喝多了必然让寒凉淤积在体内。

所以这位老人提议，喝酒只需要把酒温热到三四十度即可。此为不冷不热，喝下既能暖身，又不至于伤身。也正因为如此，古人都有喝温酒的习惯。

元明时期的白酒，的确有温热后再喝的习惯忽思慧的《饮膳正要》中，就曾提到烧酒要加热饮用。特别是搭配羊肠汤，对五脏的滋养效果更好。

首先，当时白酒开始慢慢的发展起来，但技艺依然不成熟，酒内含有大量的杂质（醛类，酸类，脂类，醇类）和微量元素。所以通过加热可以让这些东西尽快挥发，在提高酒品质的同时，对身体的危害也能降到最低。

其次，当时可没有空调，没有地暖，就算是皇宫，冬天也一样冷的刺骨。再加上元代的皇族特别喜欢外出打猎，都是住在毡房里，不冻成三孙子才奇了怪了。所以在寒风刺骨中把酒温热了，烫热了喝就是最好的选择。温酒还能活血，抵御风寒，追猎物追的满头大汗，衣服一脱，爽！

特别是一些蒙古族的官员到南方来任职。冬天阴冷的天气那可是妥妥的魔法攻击，你穿再厚的毛裘都不管用。所以在跟当地汉族的上层人士交流中，他们也学会了把白酒加热，达到驱寒发暖的作用。

现在为什么白酒很少有加热的喜欢呢？首先，中国90%的白酒市场都已经被酒精酒占据了。它们的主要成分是酒精，香精和水，如果加热后酒精就会挥发掉一部分，使得酒味变得寡淡。

其次，这些香精会随着温度挥发出来。往往温度越高，异味越浓。你会觉得这杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作呕。所以对于这种香精酒精酒，大家就很自觉的放弃了加热，谁也不想找不痛快。

那么有的人会说纯粮酒难道也不适合温热了再喝吗？原则上来说是可行的，但真的没有什么必要了。

因为现在的酿酒工艺已经今非昔比了，只要大品牌的纯粮酒，它所含的甲醇，乙醛等物质就会非常的少。没有必要专门为了加热去去除它们。

而且现在不少做纯粮酒的酒厂，都是在高温的时候取酒。甲醛在21度左右就会沸腾蒸发掉，甲醇会在64度左右挥发掉，真正的乙醇要到80度左右才会挥发。所以只要卡在65~70度左右加热3分钟，然后再降到正常温度（21.5度-29度）取酒，就可以完美的去除这两种物质。唯一的坏处就是有些酒精会被蒸发掉，会损失一些酒。

在这种情况下，一些乡下作坊生产的纯粮酒可能还会出现甲醇乙醛超标，但是对正规酒厂来说，这已经不算个事儿了。

而且以前白酒烫酒，很大的一个原因是当时的酒质不行。三四十年前没有成熟的勾调技艺，酒厂也乐于把酿造出来的酒直接拿到市场上发售，而不储存一段时间。

新酒气味不正，酒臭明显，入口特别辣，不纯也不绵。再不追求品质的人也喝不下去。怎么办呢？老酒鬼就会用两种方法来处理。

一是买到之后先不喝，让它自然成熟变成陈酿，这个时间往往在1~3年左右。可以让酒中的硫化氢，硫醇等挥发性物质慢慢的消失掉，这样酒臭味就没有了。

其二就是把它加热，让酒内的活性物质加快融合。这样短时间内就可以让它催化成“假”陈酿。喝起来就没那么难受。

但是现在的纯粮酒都是勾调出来的，新酒首先存放一段时间，然后加入不同的年份酒，最终调整到合适的口感。

你说在这种情况下，还有温酒的必要吗？

写在最后：时代在变，饮酒的方式也在变。你就别说越来越多的年轻人不愿意喝白酒了，就算愿意喝哪还有时间去温酒去慢慢的享受呢？

倒不如拧开瓶子直接倒就行了，不是吗？所以白酒是否温着喝，并不是最必要的。最必要的是一定要喝好酒，喝安全的酒。你觉得呢？

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。