自贡炸酥肉的做法？

准备食材：首先把里脊肉清洗干净后切成长条备用。

然后再把葱姜清洗干净后切丝或切片备用。

腌制肉条：准备一个干净的容器，先放入肉条和葱姜丝，再加入适量的白胡椒粉+五香粉或十三香+料酒+盐调味。

用手抓匀腌制备用。再准备适量的红薯淀粉，然后加入清水调匀。接着再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状即可。

再将腌制过的肉条倒进去混合搅拌均匀。一定要让每一根肉条都均匀的沾满蛋糊哦

炸酥肉：热锅热油，油温烧到六七成热时下入锅开始炸，如果你掌控不了油温就放根筷子，看到筷子周围冒小气泡就可以炸了。把肉条一条条的放进锅里炸，然后再用筷子翻动一下，防止肉条粘连。炸到定型后，颜色有点微黄时就捞出来。然后把锅里的油温升高，再快速的复炸一次，这样就会使酥肉外酥里嫩了。

复炸时一定要快，大概也就10几秒的样子，待炸到颜色金黄时即可捞出。

如何处理油炸后油里的残渣：先准备一点淀粉水（红薯淀粉+清水搅拌均匀），待锅里的油温降到三成热时再倒进去炸，油温一定不能太高了，否则油会蹦起来的哟！因为淀粉水有粘度，它能把油渣都吸附起来，但是也不要炸太久哦，差不多也就10秒左右的时间，就要立马倒出来哈。

提前准备一个细的过滤网或者是我这种簸箕，在簸箕下面放入一个大点的容器，然后端锅直接倒出来过滤就可以了。