南京三臭是哪三臭？

三臭煲三臭指臭豆腐，臭苋菜，猪大肠。

金陵三臭煲是一道美味的菜品，主要食材有臭豆腐、香肠、肥肠，调料是老抽、郫县豆酱、盐，通过大火烧制而成。

卤制好的肥肠买回来后可以直接烧臭豆腐煲。如果和我家一样又喜欢肥肠的口感，却又怕油腻，可以将切成小段的肥肠翻过来，把里面的油脂去除。这样烧好的肥肠好吃却丝毫不油腻。

臭豆腐也可以直接放在砂锅中煲，但是用少许油煸炒过后，臭豆腐久煮不散，而且可以吸进更多的卤汁

郫县豆瓣酱和老抽都有咸味，香肠和肥肠也都有各自的底味。加盐的时候要适当的减量，口味清淡的话，就不需要额外放盐。（我家就没有再放盐）