皮蛋为什么含铅？

我们传统工艺的皮蛋使用的是氧化铅，来提供金属离子，因此，在铅离子与氮内蛋白质分解长生的硫离子生成难溶性盐，硫化合物堵塞蛋壳孔的过程中，铅离子也渗入了皮蛋

很多研究都已经证实，铅对人体的毒害作用巨大，主要损害神经系统会影响小孩的记忆力，语言，运动能力和学习能力，因此，越来越多的无铅工艺用于制作皮蛋无铅工艺，是指在皮蛋加工过程中不使用铅化合物来提供金属离子，而采用锌，铁，铜离子或这几种离子的组合来提供金属离子

但是需要注意的是，无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅，因为我们生活的自然界中空气，土壤，水中都会含有微量的铅，这些钱会存在于我们制作皮蛋不可缺少的原材料新鲜蛋上，因此，皮蛋绝对无铅，几乎是做不到的

皮蛋原料中的主要成分是鸭蛋，制作过程中需要用一种叫做石灰（氢氧化钙）的物质来处理鸭蛋，使其变得熟透并且易于剥皮。

而在传统的皮蛋生产过程中，通常会使用含有铅的石灰粉末，这就是皮蛋含铅的原因所在。

此外，也有一些不良商家为了节约成本，使用含有过量铅的石灰，或者将受到污染的鸭蛋用于制作皮蛋，这将导致皮蛋中含有更多的铅。因此，我们在选择皮蛋时应该选择正规、信誉好的生产厂家，避免食用含有过多铅的皮蛋，确保食品安全。