切面刀怎么切面条？ 什么是横切面纵切面？

一、切面刀怎么切面条？

切面刀切面的方法，一般先是将面粉和成稍硬的面团，用大号擀面杖擀成薄厚均匀的面片，在面片上撒上干粉或者玉米面，可根据切面刀的长度，把面片叠成宽窄一致的形状，然后用切面刀均匀的切成等距离的条，然后拿起一头抖开面条就切好了。

二、什么是横切面纵切面？

拿植物的茎举例，所谓纵切就是沿长轴来切，横切即是垂直与纵切的切法。

细胞在切面上分以下几种面，横切面径向面切（弦）相面，径向面是指与圆心连线为半径的的面，切向即使纵切产生的面。分裂的纵分裂横分裂也是这么定义的。沿长轴的为纵分裂。

植物细胞具有细胞壁，也就是教科书上一般直接给出的结构。但是细胞壁也有自己的结构，分为胞间层，初生壁和次生壁。

胞间层是细胞壁的最外层，是相邻两个细胞共有的部分；初生壁是在细胞停止生长前原生质体分泌形成的细胞壁层，存在于胞间层内侧，许多植物如果不在进行壁层积累，初生壁就成为他们永久的细胞壁；次生壁是细胞停止生长后，在初生壁内侧继续积累的细胞壁层，质地比较坚硬，主要作用是支持增强细胞壁机械强度。

但是不是所有植物细胞细胞壁都有次生壁，大部分具有次生壁细胞成熟时原生质体死亡，残留的细胞壁起支撑保护作用。比如厚壁组织石细胞和纤维、组成导管的导管分子和管胞。

三、根据什么特点，在显微镜下区分木材三切面?(横切面、切向切面、径向切面)？

针叶材与阔叶材的镜下三切面表现是有所不同的： 一、针叶材（买麻藤与麻黄构造同阔叶材，应列入下面一类）镜下可见下列之一特征时： 一、必为横切面——早材管胞剖面显示为为四边形或多边形的一面；射线组织呈长条形辐射状的一面。

二、必为径切面——早材管胞末端纹孔大而多的一面；早材管胞末端呈钝楔形的一面；可见到交叉场及交叉纹孔的一面；射线组织呈古城墙状、垂直于其他纵向分子（管胞等）的一面。三、必为弦切面——早材管胞末端纹孔小而少或无的一面；两个相邻早材管胞末端呈尖削楔形的一面；射线组织呈纺锤形的一面。阔叶材（水青树与昆栏树构造同针叶材，应列入上面一类）镜下可见下列之一特征时： 一、必为横切面——导管剖面呈圆形、椭圆、卵圆形、不规则、多边形的一面；射线组织呈长条形辐射状的一面。二、必为径切面——导管剖面呈沟条状、可见导管穿孔及穿孔底壁的一面；射线组织呈古城墙状、垂直于其他纵向分子（导管、木纤维等）的一面。三、必为弦切面——导管剖面呈沟条状、可见两个相邻导管分子末端呈尖削楔形的一面；射线组织呈纺锤形的一面。

四、切面怎么煮？

1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面，加入増筋耐煮不断条的筋力源F。

2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。

3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋（蒜泥加香醋混合浸渍）、葱头油（猪油加葱白炸香）、葱花等拌均匀即成。

4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。

五、怎样切面瓜？

南瓜怎么切条

1、用刀将南瓜的顶部和底部切断

2、用削皮器剥南瓜皮

3、用刀从顶部中央部分向下切割（一些南瓜比较硬，这时可以使用橡胶锤，用橡胶锤敲打刀的两端，将刀慢慢向下推）

4、使用金属勺子刮出瓜瓤（瓜子可以保存起来，用来做烤南瓜子）。南瓜横向切半，然后按所需宽度纵向切片，如果想要的是南瓜块，切片后将几片叠起来纵向切条

南瓜怎么切块

1、南瓜洗净，横放于砧板上，一手按住南瓜的后半部分，另一手握刀用力向下切，去头去蒂。

2、再一手按住南瓜，不要让它乱动，另一手拿削皮器给南瓜去皮。

3、然后从南瓜中间横切一刀，成为两部分。

4、再把南瓜的横切面向下，纵切一刀。

5、取勺子挖出所有的南瓜囊。

6、再把南瓜的切面朝下(拱门朝上)，切成一样宽度的彩虹条状，纵切或横切均可。

7、再把条状的南瓜转90°C，再切成一口大小的小方块或片状即可。

六、钻石有多少切面？有多少切面才是最好？

常理来讲还是57-58个切面比较好，性价比也更高，因为这个切面的数量已经足够可以折射出钻石的火彩了，所谓的81个切面，只是商家的一种噱头，因为同样一颗钻石，切割成81个切面重量会比57个切面重一些，重一些再加上噱头，就可以卖的贵很多！

七、切面筋手法？

卷成圆柱状，横刀切2mm左右片形。

八、商业切面配方？

原料配方 面条所用的面粉，一般用中筋粉即可，但因面条日渐高级化，故逐渐改用面筋含量较多的面粉。

面粉品质：蛋白质9～11% 湿面筋30% 千面筋9% 灰分0:55～0:60% 水分14% 细度120～160目

食盐为制作面条的副原料之一，其作用：(1)使面粉中的面筋紧缩，增加其粘弹性。(2)利用食盐中MgCl2的吸湿性，干燥时促进面条内部水分的扩散，调节干燥速度。(3)防止发霉并可以防腐。食盐用量约为面粉的3%。一般先将所用食盐溶成食盐水，然后与面粉混合，其用量因季节不同而略有增减。

九、如何切面条？

第一步:卷起来需要强点，要撒干面粉，第二步:像切菜一样，想切多宽切多宽，要多撒干面粉才卷，才好切面条不沾一起，有细的有宽的，切的时候要手随着刀往后挪动，切细的就挪动漫点，刀要下快点。

切宽的时候，也是手要配合刀挪动，切好了，千万要抖散，防止沾在一起

十、福建切面做法

切面的制作材料：

主料：熟切面500克。

配料：盐15克食用碱15克

做法技巧

切面的做法

1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。[1]

2、大锅放足量水（约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行）旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时（不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟）捞出用冷水冲晾沥去水分。

3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中（目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客）再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布（以免风吹使局部面条脱水变硬）静置3小时以上。

4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。