山西拉面盐碱配方？ 盐碱矾油条配方？

一、山西拉面盐碱配方？

食材用料：中筋面粉 3大杯（400克）， 冷水 1/2大杯（100克），热水 1/2大杯（100克）， 烘焙过的小苏打 4大匙（12克）

做法：

1.半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩，请放入有盖的罐中可无限期保存。

2.取一大号搅拌盆，先放入热水再放一些小苏打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，搅拌成粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团。

3.粗砾状面团拿到工作檯上揉和，要揉足5分钟。（这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。）揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟，然后再揉5分钟（这时候会想骂脏话，还会流汗）。再用保鲜膜包好，放入冰箱发酵至少1小时。

4.面团分成5到6份，用制面机把每份平（意大利制面机也可以），调好压面口口径大小后就一个接一个放入，至于最后面条的厚薄全看个人喜好，而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团，然后不是用手切成细条，就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

5.煮面要用深锅装一大锅水来煮，煮细面的时间只需花2分半或3分钟。煮面时，要不时留意检查。如果面条黏在一起，从锅里捞出来后立刻泡冷水，停止面体继续熟透，沖掉多馀淀粉。

6.完成

二、盐碱矾油条配方？

盐碱矾油条面原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。

制作：1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

 2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

原理：制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。

三、山西盐碱拉面和面配方？

1。以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还起到防腐和中和酸性的效果。盐主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度。

2:1。以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱在面条中起的作用，它可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度，所谓的筋道就是由它而来。

盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，如果不喜欢碱的味道，就用酵母来替代，这个方法早已经被大多数人认可，传统老面馆依然使用，传统加碱的方法来处理面条。还有一种情况就是，做面条是不放碱的，但是盐始终都不会缺少，放盐的作用，主要是为了改变面团的特性，和面筋的结构，进而增强它的强度，让它吃起来更筋道些。兰州地区的人在做面条时，还会加入适量的篷灰水，亦可起到增强拉力的效果，目的就是它吃起来更加筋道些。

四、老式油条配方盐碱矾？

老式油条配方:面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。

将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化，加入面粉。每隔20分钟将面团捣制5分钟

五、老式盐碱矾的配方？

很多人都在问民间盐碱矾油条配方，今天就给大家讲解一下民间盐碱矾油条配方。

面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

以上就是民间盐碱矾油条配方，希望对大家有所帮助。

六、盐碱水豆腐配方做法？

用料

炸豆腐

适量

花椒

十粒

大料

两，三枚

姜

三片

香菜

一颗

香油

少许

盐

适量

做法

将做法保存到手机

1/5 把佐料准备好。

2/5 洗好的香菜。

3/5 做锅放入适量的水，花椒，大料姜一起熬。

4/5 熬五分钟后，把炸好的豆腐块倒入接着熬。时间越久味道越浓，

5/5 大约二十分钟，汤就熬好了。放入香菜，香油，盐。我的盐水豆腐就做好了。

七、盐碱地改良肥配方？

为了探究不同配方的生物有机肥施用效果以及施用量对滨海盐碱土壤改良和旱作玉米产量的影响,针对滨州市沾化区滨海盐碱地试验区设计大田试验.设置配方A(黄腐酸钾,鸡粪发酵原料为主),配方B(脱硫石膏,纤维素-丙烯酰胺原料为主)和配方C(腐殖酸...

关键词

盐碱土、腐殖酸、改良、有机肥、夏玉米

八、桃树盐碱土壤配方？

改良碱化土壤　　对于北方地区的碱性土壤，或江淮之间呈微碱性的圃地，或为了配制酸性培养土，可采用下列方法改良碱化土壤：　（1）施用硫磺粉　每平方米的苗床，掺入100～200g的硫磺粉，其酸性有效期可维持2～3年。（2）施用硫酸亚铁粉末　每平方米施入150g的硫酸亚铁粉末，施后可降低0.5～1.0单位的pH值；对于特别粘重的土壤，用量可增加1/3。　（3）浇施食醋液　家庭少量盆栽用土，若其pH值大于7时，则可用150～200倍的食醋液浇灌，以后每15～20天浇一次，效果良好。　（4）掺拌松针土　掺拌松针土，是改良碱性土壤的快捷有效方法。松针叶土是由腐烂的松柏针叶、残枝等枯落物堆沤而成，呈较强酸性。一般在碱性土中掺入1/5～1/6的松针土，即可栽植喜酸性花卉。（5）浇施磷酸二氢钾溶液　　在碱性土壤中，铁元素很容易被固定，变为不可利用状态，即便是施入较多的铁，效果也不会理想。因此，可用0.2%的磷酸二氢钾溶液或其它酸性肥料溶液来浇灌土壤，使土壤呈弱酸性，可促成土壤中的铁元素呈溶解状态，将有利于花株根系对铁素的吸收利用。

九、手擀面盐碱水比例配方？

步骤/方式1

用料

500克面粉、5克盐、3克碱面

180~190克水、1个鸡蛋（水和鸡蛋240克左右）

面粉里打入鸡蛋

步骤/方式2

3g碱加水融化，倒入面粉

步骤/方式3

揉成面团醒20分钟

步骤/方式4

然后把面团擀成长方形的面皮就可以

步骤/方式5

把大饼竖切1CM的宽条，两头不要切断

步骤/方式6

用干面粉分隔开

步骤/方式7

捏住两头慢慢拉长，因为用鸡蛋和盐碱揉面很有韧性，所以是不容易断的

步骤/方式8

手擀碱面就做好了

十、炸油条用盐碱矾的配方比例？

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。

是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位资深炸油条的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。

科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测，主要是"一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对"。