多聚磷酸钠结构? 多聚磷酸钠的用途?
一、多聚磷酸钠结构?
多聚是上下结构,磷酸钠是左右结构。
二、多聚磷酸钠的用途?
适用于粗碎和乳化型肉制品,如法兰克福香肠、热狗肠、鸡肉肠、台式香肠、汉堡饼、火腿肠、方便面、米粉及米线加工等。多聚磷酸钠也是一种高品质的海产品添加剂,可有效保持海产品特有的风味,增强口感,能减少加工损耗,改善质地,使产品表面富有光泽,鲜亮有韧性,可明显提高产品的档次。
多聚磷酸钠在食品中的组织改进剂;乳化剂;稳定剂;螯合剂。单独使用的情况较少,一般与焦磷酸盐和偏磷酸盐混合使用。混合剂主要用于火腿、香肠、鱼糜之类作为保水、嫩化和老残畜肉的软化的组织改进剂等。防止蟹类罐头产生结晶,果胶溶化剂等。多聚磷酸钠在食品中的作用原理主要是以下几点:
1.鳌合作用。
2.改变PH值
3.乳化、分散作用
4.解离肉中的肌动球蛋白
5.提高食品的离子强度
所以用在食品添加剂中的六偏磷酸钠必须是食品级,严格按照国家规定控制添加量,这样给大家带来更多美好、美味食品的同时也能保证食品安全。
三、三聚磷酸钠和多聚磷酸钠是一种东西吗?
不是,三聚磷酸钠是多磷酸钠中的一种。多聚磷酸钠是指聚磷酸钠这一类产品,其中就包括三聚磷酸钠。
四、聚磷酸钠用途?
1.水质净化、软化剂 三聚磷酸钠对金属离子与溶液中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合,生成可溶性螯合物,从而降低硬度,因而被广泛用于水质的净化、软化。
2.果皮软化剂 使蔬菜、水果果皮很快软化,缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
3.防变色剂、防腐剂 能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败,以延长食品储存期限。
4.漂白保护剂、除臭剂 提高漂白效果,并能除去金属离子中的臭味。
5.防腐抑菌剂 抑制微生物生长,因而起防腐抑菌作用。
6.乳化剂、色素肉末分散剂、防止分层剂、增稠剂 使水中难溶物质分散或稳定悬浮体,以防止悬浮液的附着、凝聚。
7.强缓冲剂、保鲜剂 控制和保持稳定的PH变化范围,可使食品味道更鲜美。控制酸度、发酸速度。
8.保水剂、软化、嫩化剂 对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用,因此可增加肉制品的水合性和保水性,提高水的浸透性,促进食品的软化和改善食品的质量,保持食品的优良风味。
9.防凝集剂 在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集,防止奶蛋白与脂肪水分的分离
五、多聚磷酸钠是做什么用的?
适用于肉类制品、肠类制品、汤类制品、面粉类的加工,也是一种高品质的海产品添加剂
六、聚磷酸钠是什么?
聚磷酸钠指三聚磷酸钠,一种无机化合物,化学式Na5P3O10,是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐,为白色粉末,易溶于水,水溶液呈碱性。三聚磷酸钠有I型(高温型)和II型(低温型)两种结晶态。其区别在于二者的键长和键角不同,二者化学性质相同,但热稳定性和吸湿性I型高于II型。
七、焦聚磷酸钠是什么?
是一种无机化合物,化学式为Na₄P₂O₇,为白色结晶性粉末,在空气中易吸收水分而潮解,溶于水,不溶于乙醇和其他有机溶剂。
电镀工业用于配制电镀液,能与铁形成络合物。毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。造纸工业用于纸张和植物纤维的漂白。印染工业用作印染、精漂时的助剂。
八、聚磷酸钠有什么作用?
三聚磷酸钠是一种无机物表面活性剂,具有一定有机物表面活性剂的性质。 用作洗涤剂, 也用于水软化, 鞣革, 染料, 油漆, 石油, 造纸, 有机合成, 医药, 橡胶, 食品等工业。
1、三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate)分类代码 GBl5.003,INS451(i)。化学结构:本品为一类无定形水溶性线状聚磷酸盐,两端以Na2 PO4终止,化学式Na5P3 O10,相对分子质量367.86。常用于食品中,作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
2、物理性质
物化性质:白色粉末状结晶,流动性较好。
密度:Ⅰ型的密度为2.62g/cm3,Ⅱ型的密度为2.57g/cm3。
熔点:622℃ 。
溶解性:易溶于水,其水溶液呈碱性。20 g/100 mL (20℃)。
3、 食品中“神奇”的三聚磷酸钠
1.水质净化、软化剂 三聚磷酸钠对金属离子与溶液中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合,生成可溶性螯合物,从而降低硬度,因而被广泛用于水质的净化、软化。
2.果皮软化剂 使蔬菜、水果果皮很快软化,缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
3.防变色剂、防腐剂 能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败,以延长食品储存期限。
4.漂白保护剂、除臭剂 提高漂白效果,并能除去金属离子中的臭味。
5.防腐抑菌剂 抑制微生物生长,因而起防腐抑菌作用。
6.乳化剂、色素肉末分散剂、防止分层剂、增稠剂 使水中难溶物质分散或稳定悬浮体,以防止悬浮液的附着、凝聚。
7.强缓冲剂、保鲜剂 控制和保持稳定的PH变化范围,可使食品味道更鲜美。控制酸度、发酸速度。
8.保水剂、软化、嫩化剂 对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用,因此可增加肉制品的水合性和保水性,提高水的浸透性,促进食品的软化和改善食品的质量,保持食品的优良风味。
9.防凝集剂 在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集,防止奶蛋白与脂肪水分的分离。
九、六聚磷酸钠是什么?
六偏磷酸钠,是一种无机化合物,化学式为(NaPO3)6,为白色结晶性粉末,易溶于水,不溶于有机溶剂,主要在食品工业中作为品质改良剂、pH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。
物性数据
密度:2.181g/cm3
熔点:616℃
折射率:1.482
外观:白色结晶性粉末
溶解性:易溶于水,不溶于有机溶剂
应用
1、主要用于食品及工业行业。其中食品行业应用主要为:
(1)六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等,能提高持水性,增高结着性,防止脂肪氧化;
(2)用于豆酱、酱油能防止变色,增加粘稠性,缩短发酵期,调节口味;
(3)用于水果饮料、清凉饮料,可提高出汁率,增高粘度,抑制维生素C分解;
(4)用于冰淇淋可提高膨胀能力,增大容积,增强乳化作用防止膏体破坏,改善口感和色泽;
(5)用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀;
(6)加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊;
(7)用于豆类、果蔬罐头,可稳定天然色素,保护食品色泽;
(8)六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上,可提高防腐性能。
2、工业行业方面主要为:
(1)六偏磷酸钠可与氟化钠加热制造单氟磷酸钠,后者为重要的工业原料;
(2)六偏磷酸钠作为软水剂,如用在染整上,起到软水作用;
(3)六偏磷酸钠还作为阻垢剂广泛应用于EDI(树脂电渗析)、 RO(反渗透)、 NF(纳滤)等水处理行业。
十、三聚磷酸钠作用?
三聚磷酸钠主要用于合成洗涤剂皂增效剂,防止皂脂洗涤结霜。对润滑油和油脂有很强的乳化作用,可用于调节缓冲皂的酸碱值。在工业水软化剂、皮革预鞣剂、染色助剂、涂料、高岭土、氧化镁、磷酸钙等行业中可作为分散剂、钻井泥浆分散剂和造纸工业的悬浮液。此外,优质陶瓷的生产还需要对陶瓷进行特殊的三聚处理。磷酸钠用作胶凝剂。
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